Crostino spnacini e mozzarella

I sistemi di pagamento digitale sono una grande comodità dell'era moderna eppure hanno come risvolto negativo un enorme controllo sulle modalità in cui i denari vengono spesi e guadagnati, creando spesso delle falle di sistema tali da rendere il portafogli virtuale vulnerabile. Da una parte i grandi negozi virtuali quali Amazon stanno divorando le piccole e medie imprese con offerte imperdibili di cose spesso superflue e/o che isolano le persone, contribuendo drammaticamente a trasformare le persone da componenti partecipanti ad uno o più gruppi sociali in individui consumatori che senza ragionare delegano una grande parte della sovranità sulla loro vita ad organizzazioni sovranazionali che hanno come fine ultimo il profitto e come mezzo il controllo eticamente anarchico. 

Questa ricetta è ispirata alla possibilità delle libertà. 

Spinacini freschi 

Mozzarella 

Sale

Pane multi cereali 

Lavare gli spinacini, metterli in una padella, salare, coprire cuocere velocemente a fuoco non alto. Scaldare il pane ai cereali, affettare la mozzarella, disporre sul pane tostato la mozzarella e passarlo in forno, aggiungere gli spinacini. 

Spezzatino di manzo con patate e amaro Foresta Umbra

Spezzatino di manzo 

Il 25 aprile è una data importante per la Storia, Sandro Pertini proclamò lo sciopero generale contro il fascismo e il nazismo trasmettendo liberamente la propria voce di resistenza e opposizione al regime dittatoriale attraverso i canali più proibiti, quelli della propaganda di massa. Delegare a mezzi di comunicazione di massa nelle mani del potere assoluto o oligarchico può non essere una buona idea ma a volte è proprio usando il coltello per cucinare anziché guerreggiare che si può ripristinare un po' di buon senso, che non sempre è il senso comune.

Questa ricetta è ispirata a Sandro Pertini.

Amaro Foresta Umbra 

Sale 

Olio evo 

Cipolla 

Patate 

Acqua 

Rosmarino

Alloro 

Fare sigillare lo spezzatino nell'olio caldo con un pezzetto di cipolla, sfumare con abbondante amaro Foresta Umbra, abbassare la fiamma, aggiungere una piccola foglia di alloro secco, un rametto di rosmarino fresco, coprire e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere acqua se necessario, a circa una mezz'ora dalla cottura aggiungere un po' d'acqua, le patate tagliate a pezzi e saltare. Finire di cuocere a fuoco basso.

Spezzatino di manzo con carciofi, patate, zesta di limone e amaro foresta umbra

Fai ciò che devi accada quello che può è una regola per molti ma non sempre l'aleatorietà aiuta la realizzazione di progetti e sogni.

Questa ricetta è ispirata alle attese che rischiano di diventare lungaggini.

Spezzatino di manzo 

Olio evo 

Sale 

Carciofi 

Patate 

Cipolla 

Amaro Foresta Umbra 

Acqua 

Far sigillare la carne nell'olio caldo, sfumare con l'alcol, abbassare la fiamma, coprire, fare cuocere a lungo aggiungendo acqua se necessario, quando manca una mezz'ora alla fine della cottura aggiungere sale, carciofi, patate.

Marmellata di melangolo con cannella, chiodi di garofano, cardamomo

L'educazione alla bellezza e alla cultura è percorso lungo e complesso che comincia in tenera età e prosegue per tutta la vita.

Questa ricetta è ispirata all'apprendimento continuo.

Melangoli freschissimi non trattati 

Cannell in stecche 

Cardamomo semini 

Chiodi di garofano 

1/2 mela sbucciata grattugiata

Zucchero in proporzione 1 kilo ogni kilo di frutta (1:1)

Lavare bene la frutta con tutta la buccia, tagliare i melangoli a pezzettini o fettine in base al gusto, mettere in una pentola d'acciaio insieme allo zucchero e agli altri ingredienti. Girare bene e continuare a girare per evitare di fare attaccare la marmellata sul fondo della pentola. Con la schiumarola togliere la schiuma e i semini, togliere dal fuoco quando è pronta e non scende sul piatto troppo velocemente. 

Pizza ripiena con spinaci piccanti

Condividere è un atteggiamento importante nella vita, a volte, però, è importante anche recuperare quei momenti, quegli spazi che costituiscono il nostro tesoro di esperienze, di vita, di conoscenze e riemergere nella bellezza dello stare e anche dello stare insieme.

Questa ricetta è ispirata ai momenti hygge.

Spinaci

Aglio

Olio evo

Peperoncino

Impasto per la pizza lievitato due giorni

Lavare gli spinaci, lessarli, ripassarli con aglio, olio, peperoncino. Scolarli, stendere una parte dell'impasto in uno stampo per plum cake, farcire con gli spinaci, coprire l'impasto con altro impasto. Cuocere in forno ben caldo. 

Pane rustico paquale con farina di castagne, limoncello, pecorino e cojoni di mulo

La danza è una delle arti più belle e difficili di tutti i tempi, le ballerine e i ballerini hanno una formazione spesso estenuante, il loro lavoro non viene adeguatamente considerato nelle società contemporanee e la contrattualizzazione è spesso un concetto più astratto che reale. La carriera presenta innumerevoli rischi e mediamente è relativamente breve. Eppure, dalla notte dei tempi, la danza continua a trovare una sua espressione nei corpi di persone che ne incarnano la meravigliosa bellezza, la straordinaria levità, la catartica variazione di ritmi in un infinito quando spettacolare amore per la cosmica danza eternamente reiterantesi nel dialogo con la forza di gravità e i moti galattici. 

Questa ricetta è ispirata al coraggio di chi sa essere bellezza in movimento. 

Farina integrale

Farina di semola

Farina di castagne (poca)

Limoncello

Zesta di limone

Pecorino grattugiato

Salame cojoni di mulo 

Zenzero in polvere

Pepe nero

Olio evo

Sale

Zucchero

Lievito di birra

Acqua

Sfrizzoli vari

Far lievitare un po' di farina con acqua e lievito di birra per un paio d'ore, quindi aggiungere le altre farine, il limoncello, le zeste di limone, lo zenzero, il pepe, il sale, lo zucchero, l'olio, se serve altra acqua, e far lievitare per una mezza giornata e una nottata, quindi dividere il panetto quasi a metà, stendere la parte più grande nello stampo per plum cake oliato o foderato con carta forno, farcire con i tocchetti di salame, gli sfrizzoli e il pecorino mescolati a parte, coprire con il restante impasto, guarnire con sale grosso, infornare in forno ben caldo ma non al massimo della temperatura per il tempo necessario alla cottura. 

Spezzatino di manzo con amaro Foresta Umbra

Belgrado è una città particolare. Per molti anni ha faticato non poco a fare i conti con un passato atroce, difficile da comprendere, impossibile da dimenticare e al contempo da accettare. Da alcune settimane, pare che la capitale della Serbia, di una ex Jugoslavia divisa dall'odio deciso in alte sfere e perpetrato senza pietà in un contesto storico complesso, abbia deciso di reagire, di recuperare la sua forza di fiera ferita e di recuperare quella dimensione internazionale contemporanea in una Europa in continuo movimento. Belgrado può precipitare nel baratro di un passato non ancora remoto oppure può essere crocevia tra Oriente e Occidente, ha intessuto solidi rapporti con l'Italia, può recuperare la sua forza chiudendo la porta a quell'odio cruento e impietoso e finalmente rinascere nella bellezza che, volendo, potrebbe esprimere nella vivacità culturale fondata sulla mediazione e sull'incontro anziché sullo scontro e sulla negazione stessa del principio di dignità umana. 

Questa ricetta è ispirata alla speranza e alla libertà delle università. 

Amaro Foresta Umbra

Spezzatino di manzo

Cipolla

Aglio

Patate

Aceto di mele

Rosmarino

Timo

Salvia

Alloro

Sale

Acqua

Sciacquare lo spezzatino con l'aceto di mele, far scaldare l'olio in una padella dal bordo alto e dal fondo spesso oppure in una pentola non troppo alta, quindi far sigillare la carne insieme a cipolla tritata e aglio a fettine. Sfumare abbondantemente con l'amaro Foresta Umbra, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere, quindi aggiungere il mazzetto aromatico che non deve prevalere ma semplicemente insaporire lievemente, aggiustare di acqua e sale, far cuocere a lungo finché la carne non si sia ben ammorbidita fin quasi a sfilacciarsi, dunque aggiungere un altro mezzo bicchierino di amaro Foresta Umbra e le patate sbucciate, tagliate a pezzetti irregolari e salate.